Відома пряна рослина. Вегетаційний період від сходів до технічної стиглості 70-110 днів. Коренеплід конусоподібний, білий, довжиною 18-22см, діаметром 4-5см, повністю занурений у ґрунт. Маса коренеплоду 100-130г. Коренеплоди використовують у вареному та жареному вигляді як гарнір, або як приправу при приготуванні перших страв. Як пряна рослина, пастернак широко застосовується при консервуванні та солінні овочів, є складовою частиною сухих овочевих сумішей.