Булгур для плову - це грубий помел булгура, оброблений за спеціальною технологією. Завдяки більш тривалій обробці парою, булгур набуває додаткові смакові якості, властиві плову. Булгур відомий як «середземноморський рис», який використовується в кулінарії вже 8000 років. Таку назву він отримав через те, що в стародавні часи панував на території Середземномор'я і використовувався в стравах в якості головного інгредієнта замість рису. Булгур входить до складу більшості національних страв багатьох народів світу.